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ラッキョウの甘酢漬けを家庭で手作りしたことのある人には経験ずみのように、家庭で使っている普通の酢に漬けておけば、次第に色が変わってきます。
保存によって、だんだんとアメ色になります。
これが自然の変化です。
しかし、たいていの既製品ではラッキョウはいつまでも真っ白で、見た目がきれいです・レストランなどでは、こういうものを仕入れがちです。
同じように酢に漬けたラッキョウが、なぜ、家庭ではアメ色に変わってゆき、既製品では真っ白のまま残るものが多いのでしようか。
酢が違うのです。
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